诗文 | 【手动揉面】多图详解 |
释义 |
【手动揉面】多图详解很多初接触面包又没面包机的小伙伴,因为看到初始面团黏手,不好操作而放弃,其实,只要坚持,手动出膜并不难!值得注意的是第一次做的,千万不要以为和平时做面条一样,黏手加面粉,在这可千万别加!只要耐得住黏,膜就容易啦! 揉面的做法![]() 步骤1 黄油以外全部材料混合,酵母可以先用温水调开,干性酵母其实也可以省略这步。(这次介绍的是直接法,中种的话更容易出膜,不过直接法也不难。)![]() 步骤2 全部移到操作台,我这里为了方便是在木质台,最好用不锈钢,硅胶材质的,木质容易滋生细菌。![]() 步骤3 有人喜欢双手一起操作,初始面团非常黏,我是单手,开始搓……![]() 步骤4 非常粗糙,黏手,别随意加面粉。![]() 步骤5 借助刮板辅助。![]() 步骤6 摔!![]() 步骤7 揉!![]() 步骤8 面团比较光滑,能成形,也不太黏了。![]() 步骤9 继续,搓、摔、揉!![]() 步骤10 可扩展阶段。![]() 步骤11 戳一个洞,边缘光滑平整。![]() 步骤12 加入软化的黄油,继续揉面!![]() 步骤13 8-15分钟后,面团光滑不黏手,手也特别干净。⊙▽⊙我不是洗了手才照的哦!![]() 步骤14 超薄,完成!其实它还能拉得更薄!![]() 步骤15 发酵2.5倍大后取出排气,造型,二次发酵30-40分钟,烘烤即可。![]() 步骤16 中种的![]() 步骤17 柔软排包。揉面的烹饪技巧有小伙伴表示,用这个方子太黏,不成形,这和面粉吸水程度,还有揉面程度有关,可以减少水分含量。我个人喜欢水分多的,液体比例大概是面粉的62%-70%,只要控制在这个量里基本没问题,但也与面粉吸水程度有关。如果没加奶粉,可以换成等量的面粉。 |
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