香辣牛筋

香辣牛筋的烹饪技巧

①小牛这里所说的高压40分钟，是指用小火40分钟； ②用普通的锅，需要更久的时间，以牛筋可以用筷子轻插即入为熟； ③刚煮好的牛筋是软的，放凉后就成了硬的（如果再次加热又会变成软的）； ④关于调味，可以先调在小碗里，拌入之前试试味道，根据自己的口味适量增添调料； ⑤如果不是马上吃不要提前拌好，因为芫荽遇盐会发蔫； ⑥锅用小火不加油炒芝麻，不断翻炒至炒出香味，防止炒糊； ⑦高压锅使用安全要注意； ⑧如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍； ⑨用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。