诗文 | 【8寸咖啡戚风】--惜别我们的2014 |
释义 |
【8寸咖啡戚风】--惜别我们的2014
8寸咖啡戚风的做法步骤1 蛋白加柠檬汁步骤2 玉米淀粉与细砂糖混合,烤箱预热165度步骤3 电动打蛋器低速将蛋白打至出细密小泡,边打边将糖慢慢加入蛋白内,此时,可以从1档到3档,再加速到5档。步骤4 提起打蛋器,盆内蛋白呈下垂大弯勾步骤5 用刮刀将盆边沿的蛋白霜入中间堆步骤6 将中间的蛋白霜,用低速打均匀,提起打蛋头呈小弯勾,未到干性发泡。将蛋白霜放置一边步骤7 蛋黄加油和糖步骤8 用电动打蛋器将7中的原料混合,加入咖啡,搅打混合步骤9 筛入低粉与可可粉,用打蛋器的头搅打几下,打蛋器开1档,将材料充分混合步骤10 用刮刀将蛋黄糊中的粉类颗粒压匀,制成蛋黄糊步骤11 用手动打蛋器,将放置一旁的蛋白霜搅打几下,至顺滑状态,拉出弯勾步骤12 混合蛋白霜与蛋黄糊,将其倒入8寸模具内,摔模震去大气泡,送入预热好的烤箱,155度,60分钟步骤13 从烤箱中将蛋糕取出,摔下模,倒扣在烤架上,晾凉脱模。8寸咖啡戚风的烹饪技巧1、蛋白霜中加上玉米淀粉会使其状态更加稳定 2、糖慢慢加入搅打的蛋白霜中,会使蛋白更加容易打发 3、将盆边的蛋白往中间堆,使整体蛋白打发的状态更均匀,此款蛋糕蛋白霜的状态为接近干性发泡,无需至干性。 4、打完蛋白霜后,不用清洗打蛋头,可以直接用于打蛋黄,没有影响 5、重新搅打一下蛋白霜,有利于蛋白与蛋黄的混合 6、两次摔模,烤前是为了震出大气泡,烤熟后是震出热气,防止其缩腰。 7、习惯了徒手脱模,只需将蛋糕与模具的一圈用手轻压分离,然后利用活底模的底盘往上顶一下,即可。底盘上的蛋糕也是用手轻拨,即可分离。 |
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