椒麻手撕鸡——冬季暖身
家里很少吃辣的菜，吃也只能做到微辣，太辣的话接受不了。这道椒麻手撕鸡对我来说已经很辣了，相对上一次做水煮肉来说，要辣一小点，但也能接受。用椒麻汤泡出来的鸡肉比较嫩滑，吃起来一点也不老，还是比较喜欢的。
椒麻手撕鸡的做法
步骤1
准备所需材料。
步骤2
新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。
步骤3
再用牙签扎些小孔。
步骤4
姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
步骤5
然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。
步骤6
锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。
步骤7
将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。
步骤8
然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。
步骤9
再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。
步骤10
撕好的鸡肉放置一边备用。
步骤11
准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。
步骤12
炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。
步骤13
待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
步骤14
再加入高汤。
步骤15
大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。
步骤16
然后将撕好的鸡肉倒锅内。
步骤17
大火煮开，然后关火泡半小时。
步骤18
出锅前撒葱花和香菜末。椒麻手撕鸡的烹饪技巧
鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口，第一次煮鸡肉时，不要煮全熟，八分熟就可以，后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。