鸡蛋灌饼
虽然是南方人，却很喜欢吃面食， 特别是各地方的面食小吃， 总是忍不住地想尝试。例如这道面点， 鸡蛋灌饼，有人说是河南的， 也有人说是山西的， 反正不管它的发源地在那儿， 在北方的大街上， 都可以看到。但是路边街上的小吃， 这卫生确实无法保证， 虽然心里欠的慌， 但根本就不敢吃。干脆，回家自己做就得了吧。
街边的鸡蛋灌饼大部分制法是先将饼烙熟， 再将鸡蛋液灌进去， 对于我们这种基本功不扎实的人来说还真用点难度， 赶紧去上网查一下，还真被我查到了相对简单， 无难度的方法， 给喜欢面食又是新手的朋友来一起分享。
这种方法是先擀好面皮，利用一个有凹进去的盘， 将其中一张皮做底， 倒入鸡蛋液后， 再将另一张面皮放在上面合上， 再四周封好口，这样就在锅外面就将饼制好了。 这方法优点还在于你可以相对来说放多一点青菜（ 如小葱， 韭菜等）， 因为有凹馅地方，它都不会影响饼的效果。但如果是按先烙熟饼， 再灌蛋液的方法， 需要的是液体流动， 是不可能多放青菜的。
哈哈，亲手试试吧。
鸡蛋灌饼的做法
步骤1
将两个鸡蛋，加入盐等调料打散；
步骤2
加入切碎的韭菜末，将韭菜末和鸡蛋混合均匀；
步骤3
将富强粉（饺子粉） 加入一点盐；
步骤4
和好面后放在一边盖上保鲜膜醒至二十分钟；
步骤5
将醒好的面团分成两份；
步骤6
取一个凹陷的盘， 将面团擀成圆盘大小的面皮；（我面食做的少， 擀皮也不行， 不圆， 哈哈）
步骤7
在盘上洒点生粉， 将一圆片铺在盘底后， 倒入搅拌好的鸡蛋液；
步骤8
将另一张圆片盖在上面，用手将两张圆片按紧，再将按紧后的边向里折叠再按压；
步骤9
将锅中的油烧至六，七成热；（可以多放一点)， 将包好的饼放入油锅中； 待一面金黄色后翻面；
步骤10
. 两面金黄色后， 且饼鼓起来了， 就将做好的饼捞出放在厨房纸上吸油；
步骤11
将饼切开后摆盘（ 我上面还放了点番茄酱）鸡蛋灌饼的烹饪技巧
1. 面和成软硬适中的面团， 饧上二十分钟； 2. 鸡蛋打散， 加入盐和韭菜， 混合均匀； 3. 面团分成两份， 擀成或差不多大小的圆片； 4. 取一个凹进去的盘， 相对大的圆片放在下面， 倒入蛋液， 再将小圆片放在上面； 5. 沿着边缘按紧， 再将边缘向里折叠， 按紧； 6. 锅中加入适量的油， 放入饼， 两片煎至金黄。