炼奶戚风蛋糕
其实这个蛋糕是我在下厨房里有位厨友问我能帮她一款炼奶戚风蛋糕吗？于是我就尝试着做了，而且很好吃！厨友也很开心！美食就是来分享的~
炼奶戚风蛋糕的做法
步骤1
先将蛋黄与蛋白分离，分离出来的蛋白放冰箱冷藏，蛋黃中加入玉米油搅拌均匀，再加入炼奶继续搅拌
步骤2
再将搅拌好的蛋液中加入淡奶油和牛奶继续搅拌均匀
步骤3
筛入低筋面粉
步骤4
将面糊上下翻拌，至面糊均匀细腻为止。如有小的面疙瘩存在，如图用刮刀横向按拉面糊，就会消掉小面疙瘩
步骤5
拌好的面糊状态
步骤6
将蛋白从冰箱取出后，加入柠檬汁
步骤7
再加塔塔粉
步骤8
打蛋器开低速，蛋白出鱼泡眼时加第一次糖，继续打发
步骤9
将蛋白完全变白，无气泡又细致的时候加第二次糖
步骤10
蛋白稍出纹路时加第三次糖
步骤11
直到蛋白感觉有一些劲，提起打蛋器蛋白成鸡尾状，全部细腻为止
步骤12
再分三次加入蛋白，上下翻拌均匀。一定要分次加蛋白时面糊和蛋白搅拌均匀再加下一次！
步骤13
和好的面糊
步骤14
为了方便脱模，在模具上抹了一层黄油，不要太多！倒入面糊，轻拍几下模具壁震出气泡！放入烤箱150度放倒数第二层烤1小时即可！
步骤15
烤好的蛋糕倒扣放凉取出
步骤16
倒扣脱模后
步骤17
掰开的内部组织炼奶戚风蛋糕的烹饪技巧
蛋白鸡尾状是湿性发泡，但不能马虎，一定要打发到蛋白完全细致，倒扣盆子无滑落感！如果没有柠檬汁用白醋代替！模具可使用8寸任意型状的！如果用中空模倒扣用瓶子支撑，由于我用的立式烤架所以就直按倒扣了！