诗文 | 黑芝麻戚风 |
释义 |
黑芝麻戚风戚风是烘焙新手最头疼的,据说最少要失败7次才会成功。今天和大家分享的是一款相对成功率较高的戚风。秘诀在于添加了泡打粉,即使蛋清有一点点消泡,因为有了泡打粉的作用,烤好的戚风也不至于太塌陷,烘焙新手和不介意泡打粉的朋友可以试试。 黑芝麻戚风的做法![]() 步骤1 原料。![]() 步骤2 分离蛋清和蛋黄。![]() 步骤3 蛋黄里加20克白糖。![]() 步骤4 搅打至发白粘稠后分次加玉米油搅匀。![]() 步骤5 加牛奶搅匀。![]() 步骤6 把低粉和泡打粉装入保鲜袋,捏紧袋口晃几下,混合均匀。![]() 步骤7 筛入蛋黄糊中。![]() 步骤8 用橡皮刮刀翻拌均匀。![]() 步骤9 蛋清加盐,白醋打至起粗泡。![]() 步骤10 分3次放入白糖打至干性发泡。![]() 步骤11 取3分之1蛋清放入蛋黄糊中,翻拌均匀。![]() 步骤12 倒入剩下的蛋清中。![]() 步骤13 翻拌均匀。![]() 步骤14 倒入8寸戚风模具中,震一下,去除大气泡。![]() 步骤15 放入烤箱下层,150度,上下火,烤60分钟。![]() 步骤16 烤好的蛋糕。![]() 步骤17 立即取出倒扣放凉。![]() 步骤18 脱模。黑芝麻戚风的烹饪技巧泡打粉要选择无铝泡打粉。 混合蛋清和蛋黄糊的时候一定要注意手法,要抄底翻拌,像炒菜一样。请勿画圈搅拌,否则即使有泡打粉也烤不出蓬松的蛋糕啦! |
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