极简sourdough面包大师配方

澳洲版Masterchief 第五季最后的菜谱。评委Matt Preston提供的，毫无科学依据，但极其成功的简易配方。由于我剩下的面粉不多了，按比例减少用量后，也成功烤出一个外皮酥脆，里面柔韧的面包。这个配方一旦学会，再也不要去面包房买了。

极简sourdough面包大师配方的做法

步骤1

一般来说，盐和酵母不可以同时存在。但是在这个配方里，会有神奇的事情发生。不过由于是晚上开始做的，灯光不好，就没有拍过程。

步骤2

把盐、面粉、酵母依次筛入一个大盆里，中间挖一个洞，慢慢加入水，用刮刀搅拌均匀。如果想要面包柔韧一些，这个时候要用力将面糊搅上劲。这个配方中，面糊是比较稀的。

步骤3

将面糊用保鲜膜盖上，放进冰箱一个晚上。烘焙前，提前3小时取出，恢复到室温（23°C）。你会发现面糊发酵到之前4倍体积。

步骤4

烤箱预热220°C（风扇式的调整到200°C）。在一个大的平底烤盘上铺上烘焙纸，厚厚地撒上面粉，用刮刀将面糊刮到烤盘上成任意形状（橄榄形效果最好）。在面团上面也厚厚的撒上面粉。

步骤5

放进烤箱一个小时（或者根据不同的烤箱适当调整）。当表面烤到金黄结实，用刀背敲击的时候，面包发出空响就ok了。

步骤6

来一张帅气的正面照。

步骤7

切一块，咬一口以后。

步骤8

和最好的兄弟的合影。

步骤9

大师的原图。大师还教了怎么做果酱和黄油。鉴于果酱太简单，黄油在这边超市又多又便宜，就没有去试验了。