蓑衣酿茄子

喜欢吃茄子的朋友一定要试试这个做法，非常好吃的一道炸酿茄子。。。挑选茄子时尽量买肉质肥厚，皮紫肉嫩的，这样才可以塞下更多的肉馅，炸过后用筷子轻轻一夹，便软烂酥香。喜辣的朋友还可以在酱汁里添加一些辣椒酱，这样吃起来更有层次感。好吧，还是直接介绍过程啦！

蓑衣酿茄子的做法

步骤1

准备食材：条茄、猪肉末、干葱头、马鲛咸鱼。

步骤2

干葱头去皮洗净，拍扁再剁碎，马鲛咸鱼去皮去骨头再剁碎，放入盛肉馅的碗内。倒进鱼露。

步骤3

加上1勺淀粉，少许鸡粉搅拌均匀。

步骤4

茄子洗净，间隔去皮，留少许紫皮。再切一道道口，别切断。

步骤5

调好的馅料塞入茄子切口缝里，全部塞满。

步骤6

整个茄子拍些干淀粉，裹满。

步骤7

锅里放适量油，烧至9成热，端起茄子两头放进油锅内大火炸至快速定型。然后调成中火炸至内部熟透。再开大火炸片刻，逼出茄子里的油分。

步骤8

捞起，放入盆中。

步骤9

接着调酱汁：用碗盛起淀粉、蚝油、鸡粉、生抽。

步骤10

加上适量清水调开。

步骤11

留少许底油，再次烧热，倒下调好的酱汁煮稠。

步骤12

茄子装入盆中，煮好的酱汁浇在上面，撒些葱花或椒丝，完成！

步骤13

狠下饭的哈。