石锅酸汤鱼的正宗做法、主料，黑鱼一条约1.5斤重；腌黄瓜一瓶、野山椒一小瓶、番茄沙司50克、洋葱100克、生菜一小颗、金针菇100克、青红椒各一只、白芝麻10克、香菜一根、鸡蛋清一个、淀粉10克、色拉油20克、蒜头五瓣、葱两根、姜五片怎么做-菜谱宝典

石锅酸汤鱼的用料

主料，黑鱼一条约1.5斤重；腌黄瓜一瓶、野山椒一小瓶、番茄沙司50克

洋葱100克、生菜一小颗、金针菇100克、青红椒各一只、白芝麻10克、香菜一根、鸡蛋清一个、淀粉10克、色拉油20克、蒜头五瓣、葱两根、姜五片

石锅酸汤鱼的做法

步骤1

准备主、辅食材

步骤2

有植入广告之嫌哦

步骤3

1、黑鱼洗净沥干后切片成鱼片（如果你刀工太烂，我只能说厚度隨意啊），放入鸡蛋清给鱼片上浆均匀后加入淀粉再浆匀，此法是给鱼片穿上层防火衣，以保持鱼片的嫩滑

步骤4

生姜切沫、蒜头打成蓉、葱改刀切成葱花

步骤5

油锅倒油少许，微热后将番茄沙司、葱花、姜沫、蒜蓉放入翻炒至金红色；将腌黄瓜瓶中黄瓜取出弃之，瓶中酱汁加入5倍水稀释（此乃酸汤成败之关键）后倒入锅中，加入野山椒一起烧开

步骤6

加入＂某夫山泉＂稀释哦

步骤7

另用平底锅烧水（水温不能超过80度），菜鸟自备温度计啊，将鱼片放入，此为浸熟法，是保证鱼片嫩滑之关键哦

步骤8

将金针菇、生菜放入石碢铺底，将烧开的酸汤汁倒入，此时倒入汤汁可保持蔬菜维C及缮食纤维不流失，均衡营养哦

步骤9

将酸汤倒入石锅

步骤10

将浸熟的鱼片捞入石锅

步骤11

红米椒炒出辣味

步骤12

将剩余色拉油烧热加入红椒烧出辣味后淋在石锅里的鱼片上，撒上芝麻，放上香菜

步骤13

这酸爽！这嫩滑！