海带虾仁炒滑蛋
海带虾仁炒滑蛋的做法
步骤1
将虾仁洗净沥干水份用少许生抽，料酒，鸡粉抓匀腌制半小时
步骤2
将鸡蛋打入碗中放少许白糖搅打成蛋液
步骤3
海带海净切成碎块
步骤4
锅内倒油后放入虾仁快炒
步骤5
虾仁炒至八成熟后盛出
步骤6
锅内倒油后加入蛋液炒到松软
步骤7
加入海带粒和虾仁翻炒
步骤8
炒熟后加入少许鸡粉和食盐调味
步骤9
出锅装盘撒上葱花即可海带虾仁炒滑蛋的烹饪技巧
打鸡蛋时加入少许料酒。料酒中含少量的酒精，鸡蛋中的蛋白质在酒精的作用下，加热后的凝固速度会大大变快。这样炒出来的鸡蛋就更容易成形。另一方面，蛋白质还来不及变老，就已经凝固，所以炒出来也更嫩。同时，料酒还是除腥增鲜的高手，在鸡蛋液中加入少量料酒，能很好地除掉蛋腥味。