诗文 | 香酥脆的巧克力泡芙 |
释义 |
香酥脆的巧克力泡芙巧克力泡芙的做法![]() 步骤1 菠萝皮做法 低筋面粉和可可粉混合过筛 黄油软化后加入白糖搅拌均匀, 倒入低粉, 整形成圆柱体,放冰箱冷冻室一小时。![]() 步骤2 泡芙面糊做法 低粉和可可粉过筛 黄油,白糖,水倒入小锅中, 用小火煮开, 再倒入低粉,搅拌![]() 步骤3 搅拌至锅底出现薄膜后关火。 然后冷却到60度左右,开始分次加蛋液, 加好后如图呈下垂状, 装入圆口裱花袋,挤在有硅胶垫的烤盘中,![]() 步骤4 将制作好的菠萝皮取出室温回温后切成小片, 放在挤好的泡芙上,烤箱220度预热,中层,烤25分钟左右即可。![]() 步骤5 卡士达馅料 蛋黄一个、白糖20克、低粉8克、牛奶85克、黄油5克 做法 蛋黄加入白糖, 打至发白, 倒入低粉后 搅拌均匀,![]() 步骤6 牛奶煮至微开, 慢慢分次倒入蛋黄糊中, 搅拌均匀, 过筛一遍,去掉杂质,![]() 步骤7 然后再重新倒回小锅中, 用小火慢慢煮至光滑,稠状, 关火后,倒入黄油块, 搅拌均匀,迅速将小锅放在冰水中放凉。即是卡士达酱。![]() 步骤8 新书《戒不掉的烘焙甜点》地址:http://t.cn/R7LyP6d巧克力泡芙的烹饪技巧原料 泡芙本体: 低筋面粉28克、可可粉2克、白糖5克、黄油20克、水55克、鸡蛋一个左右(55克) 泡芙菠萝皮 低粉30克、可可粉1.5克、黄油20克、白糖20克 卡士达馅料 蛋黄一个、白糖20克、低粉8克、牛奶85克、黄油5克 份量 45个左右 |
随便看 |
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