荷兰豆炒腊肉
荷兰豆炒腊肉的做法
步骤1
熟的腊肉切成片备用。
步骤2
荷兰豆洗净，用手撕去两边的老筋。锅里放水，加一小勺盐和几滴色拉油，煮开后，把荷兰豆放入汆烫会儿，捞出沥干水分备用。
步骤3
大蒜两粒切蒜末。
步骤4
锅烧热，倒入橄榄油，煸炒出香味。
步骤5
入腊肉煸炒出油
步骤6
锅中加一小勺焯荷兰豆的水，倒入焯水沥干的荷兰豆，快速翻炒几下，加少量盐和鸡精出锅。荷兰豆炒腊肉的烹饪技巧
1. 我们家生的腊肉我都是事先处理过再用来炒，具体处理方法是：把腊肉放在水中浸泡半小时后，上锅蒸30分钟即可。处理好的腊肉可放冰箱，短时间吃完的可放冷藏，短时间不能吃完，那么可以放冷冻。需要炒菜前取出切片。如果是用生的腊肉炒，那么需要多炒会儿，炒熟，煸出腊肉里的油再放蔬菜。 2. 焯荷兰豆的水中放点盐和几滴食用油可以让荷兰豆颜色更绿更漂亮。 3. 因为前面几个步骤中都是用油炒的，盐和鸡精不容易在油中融解，所以最后一步需要放一点水让盐和鸡精融化。