最上瘾的绝味川菜——糖醋排骨
糖醋排骨的做法
步骤1
猪排骨剁成5厘米长的段，放水中煮变色捞出洗净沥干。
步骤2
汆过的排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟。
步骤3
将腌制好的排骨放入蒸锅蒸酥烂（约30－40分钟）。
步骤4
将蒸好的排骨拣出待用，剩下的肉汤取出姜葱待用。
步骤5
锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄。
步骤6
锅中留15毫升，小火将冰糖放入熬化。
步骤7
将冰糖熬至金黄。
步骤8
加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。
步骤9
《最上瘾的绝味川菜》 http://product.dangdang.com/23581739.html?_ddclickunion=P-315065-103DnVzKB0byKCXaxM9ksfZa8Ag|ad_type=10|sys_id=1#dd_refer=http://stats.b5m.com/redirect1.html?dst=http://union.dangdang.com/transfer.php?from=p-315065-103dnvzkb0bykcxaxm9ksfza8ag&ad_type=10&sys_id=1&backurl=http%3a%2f%2fproduct.dangdang.com%2f23581739.html糖醋排骨的烹饪技巧
一般人我不告诉他： 1、 炸排骨时用大火，炸至表面金黄即可，时间不要太长以免肉质发硬。 2、 熬冰糖时要用小火，冰糖溶化略变色即可，将肉汤倒入锅中时要从锅边慢慢加入以免溅出烫伤。 3、 因为在烧制的过程中醋会挥发，最后再滴入醋是为了增加酸味。 明白地吃： 糖醋味型是川菜常用味型之一，甜酸味浓、回味咸鲜。是以糖、醋为主要调料，佐以川盐、酱油、姜、葱、蒜调制而成。调味时，须以适量的咸味为基础，重用糖、醋，以突出甜酸味，代表菜式有糖醋排骨、糖醋脆皮鱼、糖醋爆虾、糖醋白菜等。