诗文 | 酸菜鱼 |
释义 |
酸菜鱼酸菜鱼的做法![]() 步骤1 新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净,酸菜冲洗一下切成小段 (鱼将鱼头去掉,剔骨,取下两面干净的鱼肉,鱼头从中间片开)![]() 步骤2 将鱼骨剁成2cm每段,鱼肉顺着鱼尾斜刀切成连刀的蝴蝶片状![]() 步骤3 将切好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀入味![]() 步骤4 锅烧热,加油,放入花椒、干红辣椒,爆香葱姜蒜再让入野山椒、红泡椒煸炒出香味![]() 步骤5 放入酸菜继续煸炒,加入少许料酒、糖,添加足量的水![]() 步骤6 放入鱼头和鱼骨,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟左右加入鸡精![]() 步骤7 调成微火后,鱼片一片一片的放入锅中,开中火继续沸腾至鱼片变白即可盛入碗中,表面撇上香葱段和小香葱段![]() 步骤8 锅中放入少许油,油温加入干辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后趁热倒入做好的酸菜鱼表面酸菜鱼的烹饪技巧 |
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