戚风蛋糕的制作
戚风蛋糕的制作的做法
步骤1
蛋白蛋黄分开，盛蛋白的碗必须无油无水，把蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器打发到体积膨大，颜色变浅步骤2
蛋黄里分三次植物油，每加入一次必须搅拌均匀步骤3
加入水或牛奶轻轻搅拌步骤4
蛋黄里筛入低筋面粉步骤5
用橡皮刀轻轻搅拌均匀，成为蛋黄糊步骤6
烤箱开至上下火170度预热，开始打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡时加入三分之一糖，剩余的糖分两次加入，打发蛋白至硬性，提起打蛋器有直直的钩，不弯曲步骤7
将蛋白分三次加入蛋黄糊里，顺时针方向，速度要快，搅拌均匀，防止消泡步骤8
将搅拌好的蛋糕糊倒入模具，用力向下震几下，把蛋糕糊里气泡震出步骤9
入烤箱，烤箱中层步骤10
1.蛋糕卷上下火，180度，15到20分钟 2.8寸圆形蛋糕模，上下火，170度，45分钟 3.6寸圆形蛋糕模，上下火，170度，40分钟 4.纸杯蛋糕125ml，180度，15分钟