白灼菜心

白灼菜心是一道常见的粤菜。灼乃为焯，意为将食材在滚水中略煮再捞起。广东人偏爱蒸煮焯的烹饪方式，较之煎炸炒要少了许多“热气”，清淡营养，原滋原味。白灼菜心色泽碧绿，清淡少油，脆嫩爽甜。由于灼的时间较短，菜心中的各类营养素流失较少。操作简便，是值得推荐的一道家常素菜。

白灼菜心的用料

菜心 300g

油 5g

盐 2g

生抽 5ml

耗油 5ml

姜 10g

清水 50ml

鲜红辣椒 5g

白灼菜心的做法

步骤1

所需的菜心，姜和红椒

步骤2

准备工作：将菜心的根部和老叶去除，保留嫩的菜芯部分

步骤3

选好的菜心用流水清洗，尤其是内心中间，洗好用水浸泡十五分钟

步骤4

浸泡菜的同时处理配料。姜削去皮。

步骤5

将姜切成薄片

步骤6

将姜片码在一起，切成细丝

步骤7

红椒去籽

步骤8

再切成细丝

步骤9

白灼步骤：锅内放适量水，加入少量盐

步骤10

再倒入少许油

步骤11

当锅内水沸腾时，放入菜心

步骤12

菜心放入后煮至水再次沸腾即可将菜心捞出，沥干后整齐放在碟中待用

步骤13

调味汁制作：锅内倒少许油，再倒入少量蚝油

步骤14

倒入清水

菜心保持碧绿脆爽的办法：1，在白灼的水中加入盐和油；2，菜心入水煮的时间不宜过长，沸腾即可捞起；3，或者在灼好后立即放入冰水中浸泡也可使菜的色泽碧绿，而且口感清凉，推荐夏天时采用。白灼菜心的酱汁可根据口味调节变化，可使用芝麻酱或花生酱，也可用甜辣酱等不同风味酱料蘸食。