香辣猪蹄
卤猪蹄吃着稍嫌油腻，卤制好后回锅干炒，只剩香辣。
香辣猪蹄的做法
步骤1
处理猪蹄：猪蹄洗净，放火上烧，烧好后将烧胡的皮用勺子挂净。
步骤2
炒锅中放少许油，烧热后放两勺糖，中小火炒糖色，看见锅中糖化以后大泡变小泡时，糖色既为炒好了，倒猪蹄下锅。
步骤3
猪蹄均匀裹上糖色后，拔至一边，在锅中加一小勺油，油热后加入辣椒、花椒、姜、蒜、八角，和猪蹄同炒至出香味后倒入老卤汁。
步骤4
卤汁烧开后，连同猪蹄一起转入高压锅中，开大火，高压锅出气后转小火压30分钟，关火后待不再出气时揭盖。
步骤5
炒锅烧热放油，下姜丝、蒜片、干辣椒、花椒、大葱段、八角，炒香后下卤好的猪蹄翻炒几分钟，撒香菜芝麻出锅。