香酥菠萝包的正宗做法、高筋粉（面包）、酵母（面包）、水（面包）、细砂糖（面包）、无盐黄油（面包）、低筋粉（菠萝皮）、全蛋液（菠萝皮）、细砂糖（菠萝皮）、无盐黄油（菠萝皮）、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香酥菠萝包的用料

高筋粉（面包） 250g

酵母（面包） 3g

水（面包） 120ml

细砂糖（面包） 20g

无盐黄油（面包） 20g

低筋粉（菠萝皮） 95g

全蛋液（菠萝皮） 30g

细砂糖（菠萝皮） 30g

无盐黄油（菠萝皮） 45g

盐 1g

香酥菠萝包的做法

步骤1

上排面团材料，下排菠萝皮材料

步骤2

除黄油外的面团材料混合，基本成型后加入黄油揉至如图

步骤3

将发酵后的面团排气揉圆，平均分成7份

步骤4

等待的时间开始做菠萝皮，将黄油打至如图状蓬松

步骤5

加入细沙糖打至发白，然后分三次加入全蛋液，每次倒入必须搅拌均匀（留下适量蛋液待会儿刷菠萝皮）

步骤6

蛋液搅拌均匀后加入低筋面粉，搅拌均匀后揉团

步骤7

平均分成7份

步骤8

将菠萝皮团用手按压，再用擀面杖擀薄，如图厚度，不要太薄以防烤裂开

步骤9

把菠萝皮包在面团上，大约包2/3即可，包完整型，可圆可扁，跟自己喜好

步骤10

用小刀在菠萝皮表层轻轻划痕（千万别划断，否则考完就完全炸开啦）

步骤11

继续发酵大约半小时，在菠萝皮表层刷适量全蛋液，放入预热好180的烤箱，180度上下火15分钟

步骤12

成品（划太深的后果），颜色偏浅，因为每家烤箱温度不一样，建议根据自己喜好，在最后三分钟若未达到自己满意的颜色，将上火温度调至200度即可