汤种北海道吐司的正宗做法、高筋面粉、鸡蛋、水、白糖、奶粉、酵母、黄油、汤种高筋面粉、汤种冷水、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

北海道吐司的用料

高筋面粉 280g

鸡蛋 50g

水 60g

白糖 40g

奶粉 20g

酵母 5g

黄油 30g

汤种高筋面粉 18g

汤种冷水 74g

北海道吐司的做法

步骤1

称重280克高筋面粉，20克奶粉，40克白糖，50克鸡蛋，5克酵母，4克盐，60克水，全放入面包机桶。揉面15分钟。

步骤2

制作汤种，高筋粉18克加冷水74克搅拌均匀加热就是汤种。

步骤3

把汤种倒入面包桶里一起揉面。

步骤4

15分钟揉面程序结束后，加入30克切碎的黄油。继续揉面25分钟。

步骤5

共揉面40分钟，看已经完全揉出手套膜。

步骤6

面包机有发酵功能就直接发酵面团，没有就放温暖处发酵至2至2.5倍大。

步骤7

这是发酵好的面团。

步骤8

取出分割成三等份，排气，揉圆，盖保鲜膜静置10分钟。

步骤9

三个面团分别擀成长舌状，由上往下卷起。

步骤10

卷好的面团盖保鲜膜再松弛10分钟。

步骤11

松弛好的面团在分别顺长擀成舌状，由上往下卷起。

步骤12

卷好的面团，接口向下依次摆放整齐。(模具为450克吐司盒)盖上盖子等待二次发酵。

步骤13

如图发酵至八分满盖上盖子，放入烤箱下层，上下火180度烤40分。

步骤14

出炉凉冷。

步骤15

看看内部组织不错吧^﹏^

步骤16

来张特写。