孜然羊肉煲：今天立冬，我们吃羊肉吧
今天立冬，
我们吃羊肉吧，
温补一下身子，过个暖冬。
孜然羊肉煲的做法
步骤1
羊肉选带皮的羊排部分。
步骤2
南姜和竹蔗洗净。
步骤3
土豆洗净，去皮，切块。
步骤4
洋葱去除外皮，洗净，切丝。
步骤5
羊排洗净，加一块南姜、冷水下锅，大火煮开，将煮过的羊肉取出，洗去浮沫待用。
步骤6
取一砂锅，煮开水，略没过羊肉即可。
步骤7
加入羊肉、竹蔗与剩下的南姜。
步骤8
大火煮开，转小火煮1个小时左右。
步骤9
取出羊肉，沥干水分待用。
步骤10
锅中下油，下洋葱炒出香味。
步骤11
将洋葱取出，放入砂锅中。
步骤12
放入土豆块。
步骤13
原锅略加点油，下羊肉。
步骤14
用中火将羊肉煎至两面均略带焦黄。
步骤15
下孜然粉与孜然粒。
步骤16
下料酒、酱油与白糖，将羊肉翻炒均匀。
步骤17
将炒过的羊肉与酱料放在土豆上，倒入煮羊肉的羊肉汤。
步骤18
大火煮开，转中小火再煮15分钟，可略微加点盐调味。孜然羊肉煲的烹饪技巧
去除羊肉膻味，得先过水，煮时不盖盖子，可更好地挥发腥味。 潮汕这边去除羊肉的膻味时，喜欢用南姜。羊肉过温补，用竹蔗中和，可除热。 孜然粒的香味比孜然粉更佳，若有孜然粒更好，没有就单纯用孜然粉亦可。