香醉白玉蟹

白玉蟹，亦称彭越蟹、旁元蟹、彭琪蟹，也有叫“朋友蟹”的。《蟹谱》曰：螯赤者，名拥剑；又一种，名桀步。《至正续志》云：彭越，一螯大一螯小，以大螯斗小螯食物。余谓彭越蟹虽小，盐酒醉之，异于常蟹。称其白玉蟹，因盐酒醉后，蟹蚶洁白如玉，而鲜美异常，为“下饭”里的上品。 它是宁绍两地人民最喜欢吃的小水产之一，这一带靠海的人更是情有独钟，尤其要数宁波帮更胜一筹。凡是从这些地方出去的人，虽然在杭州、上海等城市已生活了几十年，但吃性不改，依然念念不忘此蟹的味道。