巧克力马卡龙

自学烘培1年后，在两次试做马卡龙失败的背景下，突然就开始狠磕小马。在朋友的微信帮助下终于摸到了门道，可以做出漂亮的小马了。现在小马已经成了我家的送礼佳品了！

巧克力马卡龙的用料

杏仁粉 100g

糖粉 100g

蛋白 37g

糖 100g

水 27g

淡奶油 100g

瑞士莲70%黑巧克力 100g

巧克力马卡龙的做法

步骤1

混合过筛杏仁粉和糖粉，拌入蛋白。如需要色素可以直接加入

步骤2

糖和水小火加热到116-118度，湿度低116度，湿度高118度。期间剩下37g蛋白高速打法到干性发泡。

步骤3

糖水沿杯壁慢慢倒入打法好的蛋白，期间高速打法到蛋白粘稠。反转盆子不会流下。

步骤4

蛋白分三次拌入杏仁糊，前两次大力翻拌，最后一次轻柔，拌好的马卡龙面糊如丝带般落下

步骤5

每个烤箱的温度都不同，需要自己磨合。我的每次50度烘10分钟到软皮然后直接升温到160度烤16分钟。

步骤6

巧克力切碎和加热的淡奶油混合，放入冰箱冷藏1小时左右就可以夹馅了。这就是成品。做的时候每步都要小心，下次把步骤照片拍了上传。