诗文 | 秋天的味道-桂花酸奶慕斯 |
释义 |
秋天的味道-桂花酸奶慕斯
酸奶慕斯的做法![]() 步骤1 所需要的桂花玫瑰蜂蜜![]() 步骤2 准备好牛奶![]() 步骤3 三个蛋白分入无水无油干净的盆里![]() 步骤4 三个蛋黄加一个全蛋加入牛奶盆中和玉米油用手抽搅拌均匀至乳化![]() 步骤5 蛋黄糊加入桂花玫瑰用手抽再次搅拌均匀![]() 步骤6 筛入低筋粉![]() 步骤7 用刮刀翻拌,切拌均匀![]() 步骤8 在蛋白里加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打均匀,然后加入一克盐至鱼眼泡状态,再分三次加入糖,打至蛋白浓稠,表面出现明显纹路,非常细腻的干性发泡状态![]() 步骤9 取三分之一打好的蛋白,拌入蛋黄糊中,以J字型手法,用刮刀翻拌,切拌均匀![]() 步骤10 将拌好的蛋黄糊以一定的高度倒回蛋白中![]() 步骤11 再次以J字型手法,用刮刀翻拌,切拌均匀![]() 步骤12 烤箱以140度预热十分钟。将蛋糕糊倒入活底模具,震出气泡 140度40分钟(根据自己烤箱温度设置35-40分钟)中下层进行烘烤,我是二个一起烤,怕底凹,所以底下垫了一层锡纸![]() 步骤13 出炉后震模具然后倒扣在网架上,冷却后脱模 将一个6寸蛋糕分成2.5厘米高度的圆片状二片![]() 步骤14 修剪成比模具小一圈的形状,放入6寸活底模具,底下用锡纸包住![]() 步骤15 牛奶加酸奶加糖用手抽搅拌,十克吉利丁片加二勺水隔温水至顺滑液态,加一起搅拌均匀 奶油加糖打发成八成加入朗姆酒![]() 步骤16 奶油和牛奶二者用橡皮刮刀速度拌匀就是奶油牛奶酸奶慕斯馅![]() 步骤17 将慕斯液倒在第一层的蛋糕片上![]() 步骤18 全部盖住第一层蛋糕片后再放第二层蛋糕片,再倒慕斯液![]() 步骤19 慕斯全部倒完后轻轻震下模具放入冰箱冷藏![]() 步骤20 冷藏半小时后拿出来把在清水中泡下的鲜桂花一朵朵摆放上去,尽量贴紧慕斯,这样镜面倒下去时,不会浮起来![]() 步骤21 纯净水150克,吉利丁片5克,糖10克,柠檬汁1克,朗姆酒1克,隔温水至顺滑液态倒入慕斯表面,进冰箱冷藏四小时![]() 步骤22 不用切面都有桂花的香气徐徐飘来,切开后,更加芳香![]() 步骤23 清新美腻的桂花慕斯蛋糕完成了酸奶慕斯的烹饪技巧1:这是二个戚风的量,如果一个可以量减半:慕斯是一个的量 2:在蛋黄糊中加入一个全蛋可以使烤出来的蛋糕不太容易开裂 |
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