李庄白肉

李庄白肉选料必须是饲养时间在一年内的，不喂添加剂、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”或“约克”猪最佳。可作为李庄白肉的选料即将猪后退臀部去掉第一刀后的部位，俗称“二刀肉”，每头猪仅有三公斤左右。因这一部分的肉质佳，肥瘦均匀，无泡少筋。成菜后肥瘦连接紧实，不脱层分离，给人以感官美。

李庄白肉的用料

步骤1

先将猪二刀肉改刀，入锅煮熟，片成厚薄均匀（0.2cm）的薄片，将摘好的折耳根洗净备用。

步骤2

将大蒜，鲜小米辣，泡小米辣剁细，小葱切成葱花备用。

步骤3

将折耳根放入盘中垫底，把片好的白肉均匀的铺在折耳根上。

步骤4

取料缸依次调入美极鲜味汁，海鲜酱油，味精，鸡精，鲜汤，红油，泡小米辣，鲜小米辣，调成味汁。

步骤5

将调好的味汁均匀的淋在原料上并撒上葱花即可。