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诗文
汴京烤鸭
释义
汴京烤鸭
汴京烤鸭的用料
填鸭 1只
蜂蜜 30克
京冬菜 50克
菊花葱 100克
蝴蝶萝卜 100克
盐水 10克
小磨油 5克
甜面酱 50克
汴京烤鸭的做法
步骤1
将鸭子宰杀放血后,放在六七成熟的热水里烫透、捞出用手从脯部顺长向后推,把大部分毛煺掉后,放在冷水盆里洗一下,用镊子镊去细毛,裁去爪和膀的双骨,抽出舌头。由左膀下顺肋骨开一个小口,取出内脏。从脖上开口取出嗉囊,里外洗净,用开水把里外冲一下。京冬菜团成团,放入腹内。皮部先用盐水抹匀,再用蜂蜜抹一遍,用秫秸节堵住肛门。在腿元骨下边插入气管,打上气,放在空气流通处晾干。
步骤2
用秫秸将炉烧热,再用烧后的秫秸灰,将旺火压匀,用鸭钩勾住喉管。另一头用铁棍穿住,拌在外边,将鸭子挂在炉内,封住炉门,上边的口盖住。烤至鸭子全身呈柿黄色即可出炉。食用时,先由鸭脖下部、嗉右上边开始,将全身的肉片成片,放在盘内。蝴蝶萝卜、菊花葱、甜面酱各放一碟,随鸭子上桌佐食。再把鸭腿瘦肉顶刀片成片,放在盘内。油挖出,切碎,放在瘦肉的一边。鸭头破开,放在瘦肉两边,把鸭肚里装的京冬菜,放在盘边上,上菜食用。鸭骨架可滚汤,下绿豆面条。
汴京烤鸭的烹饪技巧
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郊意境格二首 释普闻
郊意 蒲寿宬
郊饮 华岳
郊游遇黄府女孙 潘用中
郊原 释善珍
郊原晚望怀李秘书 左偃
郊园辟暑 葛天民
郊园避暑 林逋
郊园即事寄萧侍郎(一作呈萧常州复) 戴叔伦
郊园即事 王勃
郊园即事 王勃
郊园秋日寄洛中友人 许浑
郊园闻蝉,寄诸弟 韦应物
郊园 郑谷
郊祀乐章·登门肆赦皇帝升御座宫架奏黄钟宫 崔敦诗
郊祀乐章·皇帝还大次宫架奏黄钟宫憩安之曲 崔敦诗
郊祀乐章·皇帝降御座宫架奏黄钟宫乾安之曲 崔敦诗
郊祀乐章·皇帝入小次宫架奏黄钟宫仪安之曲 崔敦诗
郊祀乐章·送神宫架奏圜钟宫诚安之曲一成 崔敦诗
郊祀乐章·太祖皇帝位酌献登歌作大吕宫彰安 崔敦诗
郊祀乐章·亚献宫架奏黄钟宫穆安之乐威功壑 崔敦诗
郊祀庆成并进状 曾巩
郊祀庆成三首 任希夷
郊祀庆成三首 任希夷
郊祀庆成三首 任希夷
衍列
绍舜
郑辉
传锰
蕙菱
健璇
眭雁
光勇
然智
显兵
朝君
敬爱
中晟
子渊
玉烯
驰翱
恒晖
民培
顺邀
乾生
鸿民
汉唐
綺盈
冠燃
羽尚
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更新时间:2025/9/26 12:30:08