麻辣鸭掌

麻辣鸭掌的用料

步骤1

冰冻鸭掌解决后放入热水中抄水，将鸭掌中的血沫煮出

步骤2

将抄好水的鸭掌过凉水，洗干净

步骤3

热锅热油中火，把姜，蒜，花椒，干辣椒，八角，香叶，桂皮放入锅中炒香

步骤4

把炒香的香料放入锅底，最好先用砂锅

步骤5

把鸭脚放入锅中，倒入大半碗卤水，加料酒小半碗，加入老抽，酱油，香油，十三香粉，盐少许，加入糖和蚝油（蚝油看个人口味而定）

步骤6

倒入热水到锅中至接近没过鸭掌位置

步骤7

不用盖锅盖，开大火，怕汤汁溢出可放个木勺在锅里，时不时搅拌一下，一直煮到汤汁收干为止

步骤8

汤汁快收干时改小火，不停搅拌，让鸭掌挂汁上色

步骤9

把挂好汁的鸭掌盛出，放凉，然后放入冰箱中半个小时等鸭掌的肉质收紧，把汤汁吸入鸭掌中即可

鸭掌一定要抄水后用凉水洗干净。煮好的鸭掌一定要自然放凉后再放入冰箱中凉半小时再吃，这样肉质会更爽口，更入味

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