麻辣鸭掌
麻辣鸭掌的做法
步骤1
冰冻鸭掌解决后放入热水中抄水，将鸭掌中的血沫煮出
步骤2
将抄好水的鸭掌过凉水，洗干净
步骤3
热锅热油中火，把姜，蒜，花椒，干辣椒，八角，香叶，桂皮放入锅中炒香
步骤4
把炒香的香料放入锅底，最好先用砂锅
步骤5
把鸭脚放入锅中，倒入大半碗卤水，加料酒小半碗，加入老抽，酱油，香油，十三香粉，盐少许，加入糖和蚝油（蚝油看个人口味而定）
步骤6
倒入热水到锅中至接近没过鸭掌位置
步骤7
不用盖锅盖，开大火，怕汤汁溢出可放个木勺在锅里，时不时搅拌一下，一直煮到汤汁收干为止
步骤8
汤汁快收干时改小火，不停搅拌，让鸭掌挂汁上色
步骤9
把挂好汁的鸭掌盛出，放凉，然后放入冰箱中半个小时等鸭掌的肉质收紧，把汤汁吸入鸭掌中即可麻辣鸭掌的烹饪技巧
鸭掌一定要抄水后用凉水洗干净。煮好的鸭掌一定要自然放凉后再放入冰箱中凉半小时再吃，这样肉质会更爽口，更入味