【名店名厨】香芒青柠慕斯~的正宗做法、牛奶、糖、蛋黄、吉利丁、淡奶油、香草荚、芒果、青柠怎么做-菜谱宝典

步骤1

豆果吃货团10月18号集结~直奔北京丽丝卡尔顿酒店~不但吃了一顿美美的下午茶还跟着酒店饼屋的主厨学了一道看家的香芒青柠慕斯~

步骤2

首先把一半的牛奶加热至接近沸腾。

步骤3

把糖，鸡蛋黄和剩下的牛奶混合均匀。

步骤4

取一半香草荚。

步骤5

放入牛奶中，搅拌均匀。

步骤6

之后把刚才配好的牛奶鸡蛋液也放入锅中，一边加热一边搅拌，注意，一定要搅拌，不然就成蛋花汤了！如果第一次做的话建议隔水加热。

步骤7

加热到能粘在木勺上，如图的样子就可以了。

步骤8

在加入已经泡好的吉利丁片。

步骤9

等吉利丁片完全溶化后放入冰桶冷却到稍凉于室温（15度左右）。

步骤10

在等慕斯冷却的时候削一个芒果。

步骤11

青柠皮擦丝，注意不要擦到皮里面白色的部分，那部分是涩的，只要外面的青色的皮。

步骤12

之后混合芒果，青柠皮还有青柠汁。

步骤13

放入慕斯杯中。

步骤14

等慕斯液冷却好了，把淡奶油打到6成发，之后混合慕斯液和淡奶油。

步骤15

之后挤入慕斯杯中。

步骤16

上面再做点装饰。

步骤17

放入冰箱半个小时就可以吃啦~

步骤18

完成！

步骤19

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【名店名厨】香芒青柠慕斯~