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诗文 家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法
释义

家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。用牛肉汤头搭配面条在中国已经有悠久的历史了,不过自己做的更加的有爱又健康!

家常牛肉面的用料

牛腱子肉 500g 姜 10g
葱 5g 干辣椒 3粒
八角 1个 香叶 5片
冰糖 10g 料酒 100ml
生抽 50ml 老抽 10ml(喜欢颜色深可以加更多)
黄油 5g(如果没有可省略) 橄榄油 5g
香菜 2根 小白菜 1棵
水 适量 面条做法
低筋面粉 200g 鸡蛋 1个(约50克)
水 30ml 盐 2g
淀粉(作手粉) 适量

家常牛肉面的做法

家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法的做法图解1

步骤1

把牛腱子肉切成块状,按个人喜欢的大小切就行,但是不能切太小。
家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法的做法图解2

步骤2

热锅下黄油、橄榄油爆香葱姜,家里没有黄油的话可以省略。
家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法的做法图解3

步骤3

倒入切好的牛肉翻炒片刻。
家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法的做法图解4

步骤4

不停翻炒到肉表面变成粉红色,看起来不那么生为止。
家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法的做法图解5

步骤5

加入调料中火煮开,就像红烧一样,差不多要三分钟。
家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法的做法图解6

步骤6

接着锅中加满水和干料,水记得一次性加足,中途添水会影响汤的味道。
家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法的做法图解7

步骤7

煮开后会有一层浮沫,用细漏勺去掉表面一层盖锅盖继续炖煮50分钟,砂锅跟铸铁锅炖出来口感会差不多,但是砂锅煮完汤会减少很多,所以你们要计算好需要多少汤水。
家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法的做法图解8

步骤8

时间炖足以后,夹块牛肉试试口感,咬下去鲜嫩,带筋的地方有嚼劲就表示成功了,时间久了肉会散,所以不建议久炖。另一口锅煮好了面条,先用点面条原汤倒入碗中,再倒入牛肉汤头用盐在面碗里调味后,加入面条跟牛肉块,喜欢香菜的朋友可以撒上香菜末就可以吃了。
家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法的做法图解9

步骤9

喜欢单独吃肉喝汤的朋友把原汤跟牛肉盛入碗中用盐调味,再撒香菜即可。
家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法的做法图解10

步骤10

终于吃上一碗热腾腾的牛肉面了,暇意的周末是不是该做点家人喜欢的美食吃吃哦!绝对安心、健康牌的。
家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法的做法图解11

步骤11

面条是自己用机器做的,口感非常好。
家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法的做法图解12

步骤12

面条机牌子是Kitchenaid 型号:pro 600再加面条模具,做一斤面大约需要25分钟,有拉面的口感哦!
家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法的做法图解13

步骤13

没机器也没事,手擀面做起。将所有材料揉成光滑面条,盖上保鲜膜醒10分钟后,用手再多揉一会儿才面有嚼劲,撒手粉将面团擀平擀薄,一面撒足够手粉叠起来,用刀切成0.5厘米宽条即可。每种面粉的吸水性不同,所以水的量我只是按我个人的,你们先做一遍,觉得口感太软下次就少加水。用淀粉做手粉的目的就是不会湿度过大,面条粘在一起,如果用面粉做手粉,放几个小时面条会粘在一起哦!
家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法的做法图解14

步骤14

在一条条抖开,如果有架子可以先凉一会儿,其实手擀面也停有嚼劲的,就是面条粗一点。

家常牛肉面的烹饪技巧

建议选择牛腱子肉,牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味、牛肉汤。

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更新时间:2024/12/26 12:53:09