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诗文 海参圆子
释义

海参圆子


猪肋条肉(五花肉)500克 青鱼250克。 辅料:香菇(鲜)50克 玉兰片50克 荸荠50克 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)18克。 调料:胡椒粉1克 小葱10克 姜10克 味精3克 盐3克 酱油15克 猪油(炼制)100克。

海参圆子的用料

海参 150克 五花肉 500克
青鱼 250克 香菇(鲜) 50克
玉兰片 50克 荸荠 50克
鸡蛋 50克 淀粉(蚕豆) 18克
胡椒粉 1克 小葱 10克
姜 10克 味精 3克
盐 3克 酱油 15克
猪油(炼制) 100克

海参圆子的做法

步骤1

将猪五花肉肥的切成米粒丁,瘦的剁成末;

步骤2

青鱼宰杀,去鳍、鳞、内脏,将其净肉剁成茸;

步骤3

海参用清水洗净杂质,切成4厘米长、2厘米宽的斜长条;

步骤4

玉兰片切成3厘米长、0.2厘米宽、1毫米厚的块;

步骤5

香菇去蒂,洗净,片成两半;

步骤6

荸荠去皮,洗净,切成小丁;

步骤7

鸡蛋磕入碗内,加荸荠丁、姜末5克、葱花5克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状;

步骤8

炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至八成热,将鱼肉糊挤成直径1厘米大的丸子,边挤边下锅,炸至黄色捞出沥油;

步骤9

将炸过的丸子盛入碗中,加肉清汤50毫升、酱油5克上笼用旺火蒸10分钟;

步骤10

待丸子起泡时取出,翻扣入盘,滗出汤汁留用;

步骤11

原炒锅留熟猪油25克烧热,放入葱段、姜末略煸,把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸,倒入肉清汤150毫升,加入蒸丸子的原汁煮沸;

步骤12

再加熟猪油、酱油、精盐、味精,用湿淀粉勾芡,将少许熟猪油浇在肉丸上即成。

海参圆子的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 2:42:19