海参圆子的正宗做法、海参、五花肉、青鱼、香菇（鲜）、玉兰片、荸荠、鸡蛋、淀粉(蚕豆)、胡椒粉、小葱、姜、味精、盐、酱油、猪油（炼制）、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

海参圆子

猪肋条肉（五花肉）500克青鱼250克。辅料：香菇（鲜）50克玉兰片50克荸荠50克鸡蛋50克淀粉(蚕豆)18克。调料：胡椒粉1克小葱10克姜10克味精3克盐3克酱油15克猪油（炼制）100克。

海参圆子的用料

海参 150克

五花肉 500克

青鱼 250克

香菇（鲜） 50克

玉兰片 50克

荸荠 50克

鸡蛋 50克

淀粉(蚕豆) 18克

胡椒粉 1克

小葱 10克

姜 10克

味精 3克

盐 3克

酱油 15克

猪油（炼制） 100克

海参圆子的做法

步骤1

将猪五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末；

步骤2

青鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，将其净肉剁成茸；

步骤3

海参用清水洗净杂质，切成4厘米长、2厘米宽的斜长条；

步骤4

玉兰片切成3厘米长、0.2厘米宽、1毫米厚的块；

步骤5

香菇去蒂，洗净，片成两半；

步骤6

荸荠去皮，洗净，切成小丁；

步骤7

鸡蛋磕入碗内，加荸荠丁、姜末5克、葱花5克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状；

步骤8

炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热，将鱼肉糊挤成直径1厘米大的丸子，边挤边下锅，炸至黄色捞出沥油；

步骤9

将炸过的丸子盛入碗中，加肉清汤50毫升、酱油5克上笼用旺火蒸10分钟；

步骤10

待丸子起泡时取出，翻扣入盘，滗出汤汁留用；

步骤11

原炒锅留熟猪油25克烧热，放入葱段、姜末略煸，把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸，倒入肉清汤150毫升，加入蒸丸子的原汁煮沸；

步骤12

再加熟猪油、酱油、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，将少许熟猪油浇在肉丸上即成。