把子肉的正宗做法、五花肉、排骨、冰糖、盐、老抽酱油、生抽酱油、大葱、姜、花椒、大料、料酒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

把子肉的用料

五花肉 700g

排骨 700g

冰糖 50g

盐 15g

老抽酱油 10g

生抽酱油 10g

大葱 15g

姜 5g

花椒 2g

大料 2g

料酒 15g

把子肉的做法

步骤1

将整块五花肉与剁好的排骨用凉水浸泡半小时，泡出血水。我是将把子肉与排骨一起炖的，炖出的排骨也很好吃。

步骤2

。锅里清水煮开，加入姜片，葱段，少许料酒，盖盖煮2分钟。然后将整块五花肉与排骨块放入锅中焯水，待肉变色捞出。整块肉焯水后，若肉皮有未处理干净的猪毛，较方便清除掉。

步骤3

炒糖色。锅中少许油，开微火，放入冰糖等待融化。我使用的是大块冰糖，放的量也较多，炒的过程拍了几张照片，冰糖炒至图四就可以了。注意使用微火，防止飞溅或炒糊。

步骤4

切好的五花肉，厚片。姜切片，葱切段。排骨没拍照。

步骤5

翻炒。将肉片放进炒好的糖色中翻炒，让每片肉均匀沾上糖浆，翻炒过程中加入老抽酱油，生抽酱油，花椒大料，葱姜。排骨可不与五花肉一起翻炒。

步骤6

锅中加足量开水，保证炖2～3小时的水量。焯好水的排骨块现在可以放入锅中一起炖。大火沸腾，改小火炖，2小时后，放入盐，继续炖一会儿。炖至五花肉软烂。

步骤7

关火后，锅里的成品。

步骤8

看盘子里的把子肉怎样，肥而不腻入口即化。

步骤9

吃饭，大米干饭把子肉来喽，喜欢的亲们也动手试一下吧。