诗文 | 抹茶柠檬马卡龙 |
释义 |
抹茶柠檬马卡龙
抹茶柠檬马卡龙的做法步骤1 杏仁粉和糖粉以及抹茶粉一起入搅拌机中混合在15秒,过筛备用。步骤2 鸡蛋分离蛋白,放至室温,分三次加糖,打至干性发泡。步骤3 将1/3的杏仁糖粉入打发好的蛋白中,翻拌至无干粉,再加入1/3,继续翻拌均匀,最后加入剩余的1/3粉类。步骤4 翻拌至马卡龙糊成表面有光泽,提起搅拌勺呈缎带状落下。步骤5 将马卡龙糊装入裱花袋中,在烤盘纸或者硅胶垫上挤出32个圆饼,轻敲烤盘除去内部气泡。步骤6 放置室温风干半个小时,此时开始预热烤箱325F/160度。步骤7 风干好的马卡龙入烤箱,烘烤10-15分钟。取出冷却10分钟后,小心揭下马卡龙,放在网架上继续冷却。7中的图片即是在烤盘纸上烤出的,底部上色有点深了,不过整体马卡龙膨起感觉挺好的。步骤8 做内馅:将室温软化好的奶油芝士和柠檬汁,柠檬皮以及糖粉混合均匀即可。步骤9 马卡龙两个一组,夹馅组合好,最后可以再撒点糖粉做装饰。抹茶柠檬马卡龙的烹饪技巧1. 不要乱改配方 2. 耐心等待干皮 3. 烤箱温度的控制好 4. 烤时跟踪注意表面上色 5. 冷却好后再从烤盘上取下 |
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