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诗文 果酱戚风蛋糕卷
释义

果酱戚风蛋糕卷

小丁第一次做蛋糕卷,用的是Sammy的方子,烤好后失误了一个步骤(导致表面“掉皮”555)。由于用的是戚风的做法,戚风的口味加上蛋糕卷的口感,再搭配酸酸甜甜的果酱!百吃不厌!

果酱戚风蛋糕卷的用料

低筋面粉 60g 牛奶 50g
色拉油 40g 鸡蛋 4个
细砂糖 40g (蛋白:30g 蛋黄:10g) 柠檬汁 适量
果酱 适量

果酱戚风蛋糕卷的做法

果酱戚风蛋糕卷的做法图解1

步骤1

将以上配方中所需的材料准备好,然后将蛋清和蛋黄分离
果酱戚风蛋糕卷的做法图解2

步骤2

将白糖(蛋黄:10g)、牛奶、色拉油倒入蛋黄碗中,用蛋抽(手动打蛋器)搅拌均匀,而后挤入几滴柠檬汁;
果酱戚风蛋糕卷的做法图解3

步骤3

将秤好的面粉过筛,筛入蛋黄中,然后用橡皮刮刀将面粉和蛋糊混合均匀,至表面光滑细腻无明显面粉颗粒即可;
果酱戚风蛋糕卷的做法图解4

步骤4

然后就是打发蛋白,同样是分三次加入砂糖(蛋白:30g)。制作蛋糕卷时,蛋白一定不要打发的太硬,打到刚刚达到湿性发泡的状态就可以了(如下图);与此同时,可以预热烤箱,时间10分钟,温度160度!
果酱戚风蛋糕卷的做法图解5

步骤5

然后就是将蛋白和蛋黄混合,先舀1/3蛋白,与蛋黄混合均匀;
果酱戚风蛋糕卷的做法图解6

步骤6

然后再将其倒回蛋白盆,与剩余的蛋白膏全部混合均匀。注意混合的时候依然要采用从下向上翻拌的方式,以免消泡过于严重。
果酱戚风蛋糕卷的做法图解7

步骤7

将烤盘放入烘焙帮定制 烤箱X6中层(即第二层),温度设置160度,时间20分钟,开始烘焙。在烘焙到10分钟左右的时候,盖上一张锡纸,以免表面上色过深。
果酱戚风蛋糕卷的做法图解8

步骤8

20分钟后,可以观察到蛋糕卷从最高点出现了明显的回落,此时香飘满屋,我们可以把烤盘取出了,小心烤盘烫手哦~
果酱戚风蛋糕卷的做法图解9

步骤9

烤盘取出后,将蛋糕连同油纸一起倒扣在烤网上,并趁热撕下油纸;而后将蛋糕正面朝上,用抹刀抹上一层果。
果酱戚风蛋糕卷的做法图解10

步骤10

接下来就是“卷”的过程了,这里我们要借助擀面杖。先用小刀在卷的起始端划上几道印,这样便于卷起不会断裂。这个过程我是拍视频的,所以没有照片。想看视频的童鞋可以关注V信:hongbeibang哦!
果酱戚风蛋糕卷的做法图解11

步骤11

最后,为了美观,我们要将两端切掉。同时把蛋糕卷切成大小相同的几块,这样,一款清新淡雅的经典原味蛋糕卷就算制作完成了。

果酱戚风蛋糕卷的烹饪技巧

1. 打发蛋白的时候注意一定不要把蛋白打的太硬,否则蛋糕卷会膨胀的非常厉害,而且卷的时候一定会开裂,这样就做不出完美的蛋糕卷了。所以大家一定要注意这一点,蛋白打至图中所示就可以了。 2. 注意蛋糕糊要在烤盘中平摊均匀,最后不妨多震几下,一来为了震出气泡,二来也是使蛋糕糊尽量平整。 3.卷蛋糕卷的过程我是拍视频的,所以没有照片。想看视频的童鞋可以关注V信:hongbeibang哦!

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更新时间:2024/12/25 14:27:49