脆皮烧肉

步骤1

靓五花一块，洗干净，用钢针交叉插入肉中（可以用长竹签代替）确保肉在煮制过程中不会变形；肉皮朝下，冷水下锅，中火煮10分钟（从开火开始计时）；

步骤2

焯好的五花肉冲去浮末，抹干表面；五香粉和盐混合涂抹除了表皮以外的部分，腌制至少半小时或过夜；

步骤3

取出腌制好的肉（如果放在冰箱腌制，务必提前取出回温，否则表皮过硬无法操作），冲去表面的盐和五香粉，用猪皮插/松肉针反复在表面戳孔（这个过程行话叫松针，不要戳透表皮，但一定要密集，耐心仔细多操作几遍，并且及时擦去表皮渗出的油脂，才可以烤出松脆的表皮！传统做法还会涂抹“食粉”-小苏打取得更松化的效果，自家吃就不必在意了，只要操作得当，即做即吃，一样松化；重要提示：松针的时候一定要把肉皮渗出的油脂及时用厨房纸巾吸净，才能保证外皮松化酥脆！

步骤4

松针的同时，空气炸锅200度预热5分钟；完成松针后，如图将五花肉包裹起来（防止四边过于受热糊化，也可以收集析出的大量油分）加热20-25分钟，只要猪皮变得金黄松化就好了，（一定注意前20分钟不要打开检查，温度变化会大大影响脆皮效果！）

步骤5

取出烧肉稍微待凉，切去底部的瘦肉（加热时间很长已经口味粗糙，用来熬咸瘦肉粥正好去火），切片摆盘，喜欢传统口味的可以配白糖和海鲜酱，爱澳门烧肉的蘸芥末酱也不错；