德国黑啤葡萄干面包的正宗做法、高粉、低粉、葡萄干、卡力特黑啤、鸡蛋液、牛奶、糖、黄油、盐、酵母怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

德国黑啤葡萄干面包的用料

高粉 200克

低粉 50克

葡萄干 80克

卡力特黑啤 40克

鸡蛋液 20克

牛奶 50克

糖 40克

黄油 30克

盐 3克

酵母 5克

德国黑啤葡萄干面包的做法

步骤1

先把葡萄干放碗里，倒上黑啤酒泡软，我大约用了一大匙。

步骤2

其他原料都称量准备好；

步骤3

将除黄油外所有原料放进厨师机里揉成团；

步骤4

加入切成小块室温软化的黄油继续揉至光滑的面团；

步骤5

又不是做吐司，面团揉到有韧性就行，不必非得达到完全出膜阶段；

步骤6

盖上保鲜膜放进烤箱进行第一次发酵；

步骤7

40分钟以后取出面团，揉匀排气后分割成两份，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟；

步骤8

将松弛好的面团擀成长方形的面片，撒上用黑啤泡软的葡萄干；

步骤9

顺长边卷起来；

步骤10

收口朝下放进烤盘，入烤箱进行二次发酵，我还是将它设定40分钟；

步骤11

取出刷蛋液。其实不用发太大，结果我躺在床上睡着了，醒了一看发过头了。

步骤12

在上边划几刀，放入预热好的烤箱，中层上下火170度烤25-30分钟，注意观察，上色后加盖锡纸。

德国黑啤葡萄干面包的烹饪技巧

1. 葡萄干事先用黑啤泡软，发面的时间足够了，中间翻拌几次，使其泡的更均匀； 2. 因为我想做那种随意点的乡村面包，所以面团不用太讲究，非得出手套膜那种的； 3. 发酵也是一样，第一次发好了，第二次不用非得发到两倍大。 4. 里面的果仁可以换成别的，核桃腰果蔓越莓什么都行，也可以多加几样丰富口感； 5. 烤制的时候注意观察，上色了加盖锡纸，免得上面烤焦。