熏鱼
熏鱼又称爆鱼,是江南一带人们非常喜爱的特色鱼制品。熏鱼大都是用淡水鱼来烹饪，其制作工艺和配料简便,色、香、味俱全，宴席上常作冷拼盘。
熏鱼的做法
步骤1
将鲤鱼去膛洗净，将头与尾去除，鱼身切成２厘米左右的段备用
步骤2
锅中烧开水，将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用
步骤3
将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀
步骤4
锅内烧热油，大概７成热时，放入鱼块炸至熟透，鱼表面呈金黄色出锅
步骤5
将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡１２小时即可食熏鱼的烹饪技巧
１、鱼块再炸制之前一定要将水分擦干，否则容易溅油到身上 ２、一定要热鱼凉汁浸泡，这样比较入味，鱼肉也不容易散 ３、如果没有糟卤也没有关系，可以根据自己的口味制作特色调味汁，如添加辣椒什么的，味道应该也很不错滴～～～