诗文 | 意大利咖啡戚风蛋糕 |
释义 |
意大利咖啡戚风蛋糕戚风并非“七疯”,第一次用6寸蛋糕模没成功,究其原因是鸡蛋的份量几个混淆不清,所以这一次直接用克数,鸡蛋大小不一样,小的约3个,大的就2个足够。初试戚风的亲,相信你可以零失败。 意大利咖啡戚风蛋糕的做法![]() 步骤1 准备好材料。![]() 步骤2 蛋黄蛋白分开各放容器,蛋黄用手动打蛋器打散开,加入10g细糖粉搅匀,加入黄油搅拌,边搅拌边倒入牛奶拌匀。![]() 步骤3 混合好的蛋黄液![]() 步骤4 加入过筛的低粉![]() 步骤5 加入过筛的意大利纯咖啡粉![]() 步骤6 过筛为的是粉末更好更容易混合,细腻。![]() 步骤7 混合好的蛋黄咖啡液散出很浓的咖啡醇香,柔利的液体状搅拌很顺滑的样子,此时先放边上,接着要准备蛋白的打发。![]() 步骤8 蛋白,入柠檬汁,用电动打蛋器打发泡![]() 步骤9 接着分三次加入糖粉,每次加入再用电动打发, 这是第一次加入15g糖粉![]() 步骤10 第一次打发好的蛋白霜呈光滑糊状,此时加入第二次细糖粉10g继续打发, 再第三次加10g糖粉继续打发完成。![]() 步骤11 第三次打发好的蛋白霜,提出打蛋器看到尖尖角,呈干发状,即使容器倒置也蛋白霜也不会掉落下。此刻蛋白霜打发完成。![]() 步骤12 分三次将蛋白霜和蛋黄咖啡液混合,第一次加入一半的蛋白霜,混合时不要打圈,从底边往上掀像炒菜来回拌,混合了再第二次加入,一样方法,直到第三次完成,完全混合均匀。![]() 步骤13 完全混合好的蛋白霜蛋黄液,就是意大利咖啡戚风的蛋糕液。![]() 步骤14 这是按蛋糕模的量做,此次不打算入放在6寸蛋糕模, 试试纸杯的效果。![]() 步骤15 实际可以放4个5CM的纸杯模装满四分之三杯,(我放了4个5cm纸杯二分之一,另为了最后试口感,用了两个3CM的纸模)![]() 步骤16 烤箱预热150度,中层,上下火40分钟,纸杯放烤盘入烤箱。![]() 步骤17 完成,刚从烤箱里取出,表面有些细裂纹。不影响的,等凉了就会回闭合的。![]() 步骤18 嗨森~没失败,值得说一下的是蛋糕液倒入纸杯四分之三比较合适,此次每杯四分之三稍欠缺了一点,入烤箱20分钟左右满纸杯,最后出炉回落,稍凉时也是容易脱模,脱模的咖啡戚风蛋糕看起来很迷你,思量着要不要在这个迷你戚风蛋糕的基础上做成慕司蛋糕。![]() 步骤19 最后再放上一张类似的新款戚风,又是举一反三的方法,加了巧克力豆的戚风蛋糕,是放6寸模完成的,放凉了,这图片中仔细看中间稍有塌,还算好不严重。意大利咖啡戚风蛋糕的烹饪技巧不想用黄油和牛奶的亲,可以试试用无味的植物油(比如玉米油)代替黄油,温水代替牛奶。 |
随便看 |
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