糖醋排骨
糖醋排骨的做法
步骤1
工艺流程：肉料刀工、鸡蛋腌制、沾干淀粉、炸、下料头、下糖醋汁、勾芡、下肉料、下包尾油、装盘步骤2
排骨斩成每件重15g，洗净并甩干水分，放入盐、味精、湿淀粉、料酒、鸡蛋拌匀，沾上干淀粉备炸，把蒜切成蒜蓉，辣椒切成片，葱切成葱段。步骤3
烹调过程：猛火烧锅，放入食用油1000g，加热至160-180摄氏度，放入沾上淀粉的肉料，炸至表面呈金黄色、酥脆捞起，利用锅中余油，放入蒜茸，辣椒片，葱段，加入调好的糖醋汁，再加入湿淀粉调匀勾芡，放入炸好的肉料，再放入包尾油炒匀即可出锅