腐乳老鸭
腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。此外,腐乳还含有钙、磷等矿物质。所以有些菜里放点腐乳还真的能引起食欲呢。
腐乳老鸭的做法
步骤1
把鸭子切块；
步骤2
再次冲洗干净；
步骤3
锅里放水煮开；
步骤4
把鸭块放入焯水；
步骤5
拿出鸭块后再次用水冲洗干净；
步骤6
锅中放入少许麻油；
步骤7
加入生姜片小火煸炒；
步骤8
加入鸭块一起中火煸炒一下；
步骤9
把鸭块放入高压锅，加水，刚刚没过鸭肉即可；
步骤10
火煮到高压锅发出扑哧声后改中火继续煮20分钟关火；
步骤11
把鸭肉连同剩余的汤水倒回到锅里；
步骤12
加入一勺红腐乳调味；
步骤13
再次大火煮三分钟左右即可；腐乳老鸭的烹饪技巧
1.鸭肉最好要焯水，这样可以去掉里面的杂质，煮开后看到有脏脏的泡沫浮出水面就可以关火用水冲洗掉； 2.鸭肉是凉性的，用麻油替换食用油可以中和一下； 3.生姜要用小火慢慢煸炒，那样生姜的味道会慢慢转成甜味，否则一下子大火生姜会是苦的； 4.老鸭不易煮熟，所以用高压锅是个好办法，而且可以大大减少营养的流失； 5.腐乳不用很早就放，因为腐乳长时间一煮，味道早就散发光了，腐乳很咸，所以不可放太多啊，一定要把味道调好了； 6.最后收汁的时候可以适当留一点汤，不用等汤水变干，那样鸭肉更鲜美多汁啊！