樱桃派
樱桃派的做法
步骤1
先将奶油、糖粉放在操作台上拌至微发。
步骤2
再将蛋黄加入步骤1中拌匀。
步骤3
接着将过筛的低筋面粉加入步骤2中一起拌匀成团。
步骤4
然后将步骤3用保鲜膜包住冷藏松弛15分钟。
步骤5
再将松弛好的步骤4擀开约0.5cm厚。
步骤6
在擀好的步骤5的上面放上派盘，然后翻过了整平，最后在底部用竹签打孔备用。
步骤7
先将无盐奶油和绵白糖搅拌变白。
步骤8
再将蛋黄加入拌匀。
步骤9
然后在上一步中加入朗姆酒搅拌均匀。接着加入杏仁粉搅拌均匀。最后加入低筋面粉和香草粉充分炒拌均匀备用。
步骤10
将做好的馅料倒入派皮中摊平。
步骤11
接着将新鲜的樱桃摆在步骤的1的表面。
步骤12
然后将步骤2入炉以上下火180/160℃约烤30分钟左右。
步骤13
再将步骤3出炉趁热刷上透明果膏。
步骤14
最后待步骤4冷却后脱模切块即可。樱桃派的烹饪技巧
酥油可以用奶油、黄油或者白油代替，冬天使用时要熔化1/3或者1/2，夏天可以不用熔化；糖粉和绵白糖可以互相使用代替；鲜奶油可以使用淡奶油代替；面粉必须过筛防止颗粒与杂质又能让面粉变得更加松散易于混合。