话梅焖猪手
话梅焖猪手的做法
步骤1
将姜、蒜去皮洗净，姜切片备用。
步骤2
将猪脚毛用小刀刮去洗净，对半切开，再切长约3-4公分段 ，放入滚水中烫煮10分钟，再把血渍泡沫去除干净。
步骤3
将煮好的猪脚捞出，放入冰水中清洗净。
步骤4
备一小砂锅，将处理好的猪脚倒入砂锅中。将姜5克、蒜2粒、八角1粒、干山楂3片与话梅倒入作法4的锅中。
步骤5
将酱油（老抽）2大匙、镇江香醋2大匙、绍兴酒2大匙、冰糖8克倒入作法4的锅中，再加水(掩盖过猪脚的量)。
步骤6
将锅盖盖紧，以大火煮沸后转小火焖煮一个半小时。
步骤7
将锅盖打开，煮好的猪脚盛入盘中，即可食用。话梅焖猪手的烹饪技巧
1、干山渣可以到超市或药店购买，山渣炖猪脚可加速猪脚的软烂度，还可中和猪脚的油腻感。 2、焖煮猪脚可选用沙锅以小火焖煮，煮好的猪脚别具一番风味。