焦糖马卡龙
焦糖马卡龙的做法
步骤1
将糖粉、杏仁粉过筛混合拌匀备用。
步骤2
蛋白、蛋白粉放入盆中，高速搅拌至发泡。
步骤3
在步骤2中分次加入白砂糖。
步骤4
继续搅拌至蛋白霜充分发泡成尖峰状。
步骤5
将焦糖粉筛入步骤4中，再加入步骤1用刮刀轻轻混合，以压拌式混合面糊，直至面糊呈黏稠、细滑又有光泽的状态。
步骤6
将面糊装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀的挤在铺有高温布的烤盘内，呈直径3.5cm的圆形。
步骤7
入炉以170/120℃烘烤约10分钟，待裙边出现后，将温度改至120/170℃约烤5分钟。