爆炒酱香大闸蟹
秋天到，蟹儿肥
近期GC 上市完成，工作轻松，闲暇之余犒劳自己和媳妇
爆炒酱香大闸蟹的做法
步骤1
生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，至于碗中备用
步骤2
清洗闸蟹 用牙刷在流水下仔细清洗蟹脚，蟹关节，蟹肚脐等部位 用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，将蟹肚脐弄掉 用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二 注意：蟹肠，蟹心，蟹胃，蟹腮不能吃，一定要弄干净
步骤3
蒸煮杀菌 步骤二中需要注意的几个地方是比较容易残留细菌的地方 因此为了健康起见，上蒸锅蒸熟杀菌，大约20分钟即可
步骤4
炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热
步骤5
下入准备好的蒜沫，姜沫
步骤6
等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅大火翻炒30秒左右， 然后放入2勺豆瓣酱，翻炒30秒左右
步骤7
加入适量水，一定不要多加 然后加入盐、鸡精、倒入料酒小火焖煮5分钟
步骤8
放入香菜，葱花翻炒几下即可出锅爆炒酱香大闸蟹的烹饪技巧
螃蟹的4个部位(蟹胃，蟹心，蟹肠，蟹腮)不能吃,尤其是蟹心，极寒