爆炒酱香大闸蟹的正宗做法、闸蟹、盐、黄豆酱、姜沫、蒜沫、辣椒、葱花、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

爆炒酱香大闸蟹的用料

闸蟹 500g

盐 2勺

黄豆酱 1勺

姜沫适量

蒜沫适量

辣椒适量

葱花适量

爆炒酱香大闸蟹的做法

步骤1

生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，至于碗中备用

步骤2

清洗闸蟹用牙刷在流水下仔细清洗蟹脚，蟹关节，蟹肚脐等部位用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，将蟹肚脐弄掉用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二注意：蟹肠，蟹心，蟹胃，蟹腮不能吃，一定要弄干净

步骤3

蒸煮杀菌步骤二中需要注意的几个地方是比较容易残留细菌的地方因此为了健康起见，上蒸锅蒸熟杀菌，大约20分钟即可

步骤4

炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热

步骤5

下入准备好的蒜沫，姜沫

步骤6

等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅大火翻炒30秒左右，然后放入2勺豆瓣酱，翻炒30秒左右

步骤7

加入适量水，一定不要多加然后加入盐、鸡精、倒入料酒小火焖煮5分钟

步骤8

放入香菜，葱花翻炒几下即可出锅