层层叠叠—奶油蝴蝶酥
奶油蝴蝶酥的做法
步骤1
黄油分成50g和200g两份,50g拿出回室温,200g切成厚片放入冰箱备用步骤2
高,低筋粉,盐,50g黄油,10g左右的糖混合,用水调和揉成光滑的面团(水不要全部加入,面团不可太软),用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟松弛步骤3
200g切好片的黄油放入一个大号的保鲜袋,用擀面棍干成一张厚度0.5cm的大片,然后让入冰箱冷藏保持硬度步骤4
把松弛好的面团从冰箱中拿出,擀成一个大长方形,面积是黄油片的3倍,然后把冻硬的黄油片放在面皮中间,两边拿起往中间折叠并固定好边缘,同时用手按按面皮,挤出空气步骤5
将折叠好的面皮顺时针旋转90度,再次擀成长方形,象叠被子一样折叠,擀成长方形,再次叠成被子,包好保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟松弛,这个步骤重复4-5次步骤6
取出松弛好的面皮,再次擀成约0.3cm厚的长方形,表面刷上清水,均匀地撒上一层砂糖,然后卷成如意卷形状,切成0.5cm厚片放入烤盘(烤盘里垫烘焙纸),烤箱200度上下火预热5分钟,大约烤20分钟,两面微黄,边缘微焦即可奶油蝴蝶酥的烹饪技巧
1. 一般在烘焙店选购制作酥皮材料时,店家会推荐玛琪淋(制作酥皮的裹入油)或人造黄油,制作上比黄油(黄油因熔点低,容易融化)更容易固定成型,但味道要比天然黄油差很多,从健康的角度选择天然的更健康 2. 另一种方法是在半融化的黄油中加入1汤匙面粉,完全融合后再放入冰箱冷藏定型,制作时会比较容易些