咖啡夹心可丽饼的正宗做法、低筋面粉、蛋白、糖粉、黄油、咖啡粉、黄油、绵糖、麦芽糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

咖啡夹心可丽饼的用料

低筋面粉 90g

蛋白 110g

糖粉 115g

黄油 85 g

咖啡粉 10g

黄油 110g

绵糖 60g

麦芽糖 15g

咖啡夹心可丽饼的做法

步骤1

先将黄油溶化备用；再将蛋白和过筛糖粉搅拌均匀至糖化。

步骤2

将溶化的黄油加入步骤1中，搅拌均匀。

步骤3

将咖啡粉和低筋面粉过筛后，依次加入步骤2中，搅拌均匀。

步骤4

将步骤3装入裱花袋内，挤在铺有垫子的烤盘内，呈圆形。

步骤5

将步骤4以180/160℃烘烤大约14分钟。

步骤6

出炉，趁热将其卷在圆锥模具上，凝固后将其取下。

步骤7

馅料的制作：将黄油和绵糖搅拌均匀后，加入麦芽糖充分打发即可。

步骤8

将备用的馅料装入裱花袋内，挤入饼干的空隙内即可。

注意事项 1、蛋白与过筛糖粉在搅拌的时候，要使糖粉完全融化后方可加入黄油。 2、黄油的溶化温度为60-----80℃。 3、挤压形状的时候，大小要一致。 4、卷起来的时候，要饼干有适当的温度方可进行。 5、挤入的馅料要待饼干完全冷彻底方可进行。