南瓜卡士达双面泡芙的正宗做法、牛奶、水、无盐黄油、细砂糖、盐、低粉、全蛋、低粉、无盐黄油、细砂糖、杏仁粉、牛奶、南瓜泥、细砂糖、蛋黄、低粉、玉米淀粉、无盐黄油、淡奶油、怎么做-菜谱宝典

步骤1

南瓜卡仕达酱: 牛奶100g，南瓜泥100g，细砂糖30g，蛋黄40g，低粉13g，玉米淀粉6g，无盐黄油10g，淡奶油100g 步骤：牛奶和南瓜糊拌匀，煮至近沸腾

步骤2

蛋黄打散，加入砂糖，擦开至溶解（不要打发）

步骤3

低粉和玉米淀粉过筛，加入蛋黄液，拌至无粉颗粒

步骤4

牛奶南瓜糊缓慢注入蛋黄糊，先慢后快（不要把蛋黄烫熟）

步骤5

将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，开中火加热，不断搅拌至稠厚

步骤6

离火，用打蛋器快速搅拌至面糊光滑细腻

步骤7

再中火加热，翻拌至锅底形成薄膜，再离火，加入软化黄油

步骤8

底部隔冰水，翻拌降温后，盖保鲜膜冷藏

步骤9

使用前取出，打发均匀，鲜奶油打发成略过干性发泡，与卡仕达酱打匀，呈冰激凌口感，可再冷藏一会

步骤10

曲奇表面:低粉30g，无盐黄油30g，细砂糖15g，杏仁粉10g 步骤：黄油软化，加糖打匀

步骤11

筛入低粉和杏仁粉，翻拌均匀，揉成团

步骤12

用保鲜袋装面团，搓成3cm直径的长条，冷藏

步骤13

泡芙:牛奶45g，水各45g，无盐黄油37g，细砂糖5g，盐1/8小勺，低粉46g，全蛋90g 步骤：牛奶、水、黄油、糖、盐一起入锅加热，至黄油融化冒小泡

步骤14

关火，一次性加入过筛过的低粉，翻拌至无粉

步骤15

开中火，边加热边翻拌，待锅底出现一层薄膜，面糊再次变柔软

步骤16

热的面团离火，趁热分4－5次加入全蛋，用电动打蛋器最低档短时间打匀

步骤17

搅拌好的面糊有光泽，用橡皮刀舀起面糊，面糊在落下的时呈倒三角状

步骤18

把面糊装入裱花袋，用1cm的圆形口挤到垫烘焙纸的烤盘上

步骤19

曲奇面团切片，稍稍按扁，压在泡芙面糊上

步骤20

烤箱预热220摄氏度，烤盘用喷雾器喷上大量水雾，入炉

步骤21

210摄氏度下火15min，再180摄氏度上半火10min，最后150摄氏度上下火5min，出炉

南瓜卡士达双面泡芙