诗文 | 红莲蓉蛋黄月饼 |
释义 |
红莲蓉蛋黄月饼红莲蓉蛋黄月饼的做法步骤1 泡过油的生蛋黄放入180度的烤箱,烤约5~7分钟。取出放晾备用。不能烤到熟,不然容易碎,不好包了。步骤2 制作饼皮:转化糖浆加入枧水充分搅匀,然后加入花生油搅匀,最后放入面粉揉好。饼皮静置2小时,这样松弛好的才不沾手。步骤3 红莲蓉馅:莲子泡水后煮烂,放晾后用搅拌机练成酱。起锅放1汤匙花生油,2汤匙白糖,中火炒到焦糖色后马上把莲子酱全部倒入,改小火翻炒。翻炒时可以把剩下的糖一次全放入,糖完全容到酱里后分次加花生油。每次放1汤匙,油被酱吸收后再放下一勺油,如此这般放完所有的油。一直不停翻炒到比较干的状态。然后盛出来放晾备用。(比超市卖的成袋的红豆沙略干就可以了,太湿会不好包)步骤4 按照3:7的比例分别称好所有馅。例如:50g的月饼,饼皮是15g;莲蓉加蛋黄共35g。先把饼皮和馅料都一份一份称好,分好。最好再包制。步骤5 饼皮面团揉圆按扁放上馅料,慢慢收口。揉成类似圆柱的形状,这样比较好放入模具中。直接把月饼磕到烤盘上(烤盘提前铺好油纸),不然从操作台往烤盘移动会很伤神的呢。步骤6 烤制:烤箱预热185度后在往月饼上喷水,然后放入月饼烤5~7分钟。(饼皮比较湿润也可以不喷水)取出刷蛋液,注意刷太多花纹会变的不清晰的。然后烤箱调至160度烤7分钟取出即可。步骤7 烤好切开的样子步骤8 包装好的样子红莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧1,关于蛋黄:超市里卖的纯鸭蛋蛋黄,真空包装那种。我的方法是用花生油(没过生蛋黄的量)浸泡两天。然后取出放烤箱180度,5~7分钟。凉晾。 2.枧水是为了中和转化糖浆的酸味的,烘焙用品掉有售。 3.转化糖浆:400g白糖加200g水熬煮,煮开后放入50ml鲜柠檬汁。然后不要搅拌,煮大约45分钟就可以了。放晾了才能使用。 |
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