花形蜜豆面包
花形蜜豆面包的做法
步骤1
所有原料放入容器，
步骤2
用筷子搅拌均匀后加盖静置15分钟；
步骤3
打开盖子，稍微揉一下让其成团，给面团叠被子，拉长，折叠，做3次，盖上盖子；
步骤4
20分钟后拿出再折叠三次，再过20分钟再重复一次；
步骤5
容器加盖放入烤箱，设定到发酵功能，温度显示40度，时间是2个小时，我们其实先设定1个小时即可。
步骤6
一个小时后面团已经发到两倍大，拿出揉面排气；
步骤7
先做花形面包，每个剂子20克即可，我揪了8个，后来发现7个就够了，醒面15分钟；
步骤8
每个剂子里包入适量蜜红豆，
步骤9
搓圆后摆成花形放在烤盘上，保持面团间距；
步骤10
剩下的大面团分成两部分，包入蜜红豆后也整成圆形，放在烤盘上；
步骤11
把烤盘放入烤箱，开始二次发酵，仍旧把烤箱设定到发酵档，时间为45分钟即可；
步骤12
发酵结束，拿出烤盘，再面团上撒上过筛的面粉；
步骤13
用刀片给面团割包；
步骤14
先要预热烤箱温度设定为上下都是210度，时间为20分钟； 预热5分钟可以开烤了，先烤花形面包，烤盘里放一碗沸水，烤盘放入烤箱中层，烤12分钟即可； 放入另外一个烤盘，可以在烤盘凹槽里倒入一些沸水增加湿度，可以让割纹胀裂开来，温度和上面一样时间在20分钟左右。花形蜜豆面包的烹饪技巧
1.这款面包的含糖量和含油量都是非常低的，是普通面包的一半； 2. 这款面包都借助了欧包的烘焙手法但不能等同与欧包，欧包怎么烤在我以前面包博文里都有讲到，这里就不累述了，烘烤的时候放一碗水也好，还是在烤盘凹槽里加水也好都是为了增加湿度，制造蒸汽，让面团表面的割痕胀裂开来，但由于湿度有限，不能做出欧包那么完美的外表； 3.做这款面包时用了免揉法，方法很简单就是把所有材料搅拌稍微揉成团后即可开始“叠被子”，一小时内间隔20分钟做一次叠被动作，把面团拉长对着，再拉长再对折多做几次，这样面团也会出膜，由于我们做的不是土司，所以对膜要求本来就不高的。