莲蓬虾仁豆腐
莲蓬虾仁豆腐的做法
步骤1
内酯豆腐碾成泥，最好过一遍筛，让其更细腻。
步骤2
在豆腐泥中加入盐、白胡椒粉、淀粉搅匀。
步骤3
放入两个蛋清，用打蛋器或者筷子抽打三分钟左右，让蛋白和豆腐泥充分的融合。
步骤4
事先泡好干香菇和海米。
步骤5
把泡干香菇的水和泡好的海米倒入锅中待会儿再兑点白水煮汤用。香菇切碎。
步骤6
大虾去皮，挑去虾线剁成泥。
步骤7
把香菇碎放到虾蓉中放入淀粉、盐、料酒调味。
步骤8
在做蛋糕用的模具中刷入一点油。 我用的是硅胶模具，这种模具比金属的更容易脱模，可以反复使用，耐高温。
步骤9
把香菇虾肉馅团成小丸子放在中间。
步骤10
将调好的豆腐蛋清泥用勺子盛入模具中。
步骤11
豌豆摆在豆腐上。把模具摆放在蒸锅中，上汽后中大火蒸8分钟就熟了。
步骤12
蒸莲蓬豆腐的时候可以来处理汤，把放了香菇水和海米的汤煮开。 放入菜叶子焯熟，把菜叶子和海米放在汤碗的底部。蒸好的豆腐放在上面。 汤里调入一点盐盛入碗中就可以享用了。莲蓬虾仁豆腐的烹饪技巧
汤我用泡干香菇和海米水来调的，香菇、海米都是很鲜的东西做汤非常适合，泡发的香菇剁碎正好放入虾肉中，一举两得。