清爽的全麦柠檬麦芬

全麦粉平时用的不多，即使做全麦面包，也是掺一小部分。但是我很喜欢全麦的口感，粗糙中带着韧性，很有嚼劲，而且经常吃点粗粮，对肠胃也好。这个小麦芬蛋糕，里面用到了一些全麦粉，还有柠檬汁，感觉很清爽。早餐配着牛奶或咖啡，非常不错。如果你喜欢，也可以在上面抹点果酱或者焦糖酱。

全麦柠檬麦芬的用料

大豆油 50克

低筋面粉 100克

全麦面粉 20克

椰丝 30克

鸡蛋 1个

牛奶 150克

细砂糖 75克

泡打粉 1/2小勺

小苏打 1/4小勺

柠檬汁 2小勺

全麦柠檬麦芬的做法

步骤1

鸡蛋在盆中打散，略微搅拌；

步骤2

加入牛奶，用手动打蛋器拌匀；

步骤3

加入大豆油，搅拌均匀；

步骤4

加入柠檬汁，继续搅拌均匀；

步骤5

再加入细砂糖，搅拌成均匀混合的液体；

步骤6

将低筋面粉、泡打粉、小苏打混合筛入上面的鸡蛋糊中，用橡皮刮刀以由下往上的方式翻拌成均匀的面糊；

步骤7

加入全麦面粉和椰丝，把面糊拌匀；

步骤8

因为面糊比较稀，所以可以用小勺将面糊舀入纸杯模具中，每个大约八分满；

步骤9

步骤10

烤箱预热180度，上下火，烤网放在烤网中层，大约烤20-25分钟左右，表面上色即可。

1、这款麦芬用的是软质纸杯蛋糕模，所以需要配合金属麦芬模具一起使用，你也可以用硬质纸杯蛋糕模来做； 2、全麦面粉的含量不宜过多，否则口感会过于粗糙； 3、大豆油可以换成玉米油、葵花籽油等没有特殊气味的油。